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被遺忘的報導:日本築地市場移轉豐洲,後來呢?

2018/12/28 陳威臣

有「東京廚房」之稱的築地市場,在今年10月11日正式轉移至豐洲市場,後來呢? 圖...
有「東京廚房」之稱的築地市場,在今年10月11日正式轉移至豐洲市場,後來呢? 圖/美聯社

▎回顧

事件:築地倒數計時:移轉豐洲,將走入歷史的最強魚市場

日期:2018年10月

地點:日本

時序進入12月底,日本各地也出現採購年貨的人潮,有「東京廚房」之稱的築地市場,過去一直是東京採購年貨最重要的地點,在今年10月11日轉移至豐洲市場之後,至今兩個多月,兩地也呈現出微妙的變化。

由於工程延宕與弊案的拖累,原本應該在2016年移轉的豐洲市場,在小池百合子都知事的斡旋下,整整延遲了兩年多,直到2018年中宣布,築地場內市場將在10月正式搬遷至豐洲市場。只不過,部分場內市場的店家,並不願意跟隨搬遷至豐洲,因而籌組團體展開抗爭。

有「東京廚房」之稱的築地市場,在今年10月11日正式轉移至豐洲市場,後來呢? 攝...
有「東京廚房」之稱的築地市場,在今年10月11日正式轉移至豐洲市場,後來呢? 攝影/陳威臣

「守護築地市場!」圖為10月搬遷時,在市場抗議的團體。 圖/美聯社
「守護築地市場!」圖為10月搬遷時,在市場抗議的團體。 圖/美聯社

築地場內市場已被圍籬封起,正在進行拆除工程。(攝於2018年12月24日) 攝影...
築地場內市場已被圍籬封起,正在進行拆除工程。(攝於2018年12月24日) 攝影/陳威臣

10月11日豐洲市場開業之後,築地場內市場的卸賣與餐飲業者等,大多跟著搬到豐洲,重新展業。築地場內市場也架上圍籬準備開始拆除。然而抗爭團體卻仍三天兩頭,以業者的身份強行進入已經封閉的場內市場,讓警方相當頭疼,不得不採取更加嚴格的管制手段。

兩個月後,築地的場內市場早已人去樓空,抗議人士並未出現,倒是工程進出口外,仍有警車駐守,而門口也張貼著警告文,顯見在整個市場完全拆除前,都廳方面並不敢大意。事實上,雖然豐洲市場因為弊案、土壤遭受污染的疑慮,過去飽受抨擊,不過在歷經一年多的重新整理,以及污染檢測報告出爐之後,大多數的業者選擇接受。

畢竟新市場不但有更舒適與寬廣的空間,販賣區與飲食區的規劃也更完善,對比老舊的場內市場,這裏不但沒有恐怖的老鼠集團,平整的地板與乾淨的環境,更讓重視食品安全的日本人安心。開業已經兩個月的豐洲市場,正值採購年貨的旺季,許多跟著搬遷至此的餐飲業者,門外依舊是大排長龍。

豐洲市場正值採購年貨的旺季,許多跟著搬遷至此的餐飲業者,門外依舊是大排長龍。圖為...
豐洲市場正值採購年貨的旺季,許多跟著搬遷至此的餐飲業者,門外依舊是大排長龍。圖為搬遷至豐洲市場的名店「壽司大」。 攝影/陳威臣

新市場有更舒適與寬廣的空間,販賣區與飲食區的規劃也更完善。圖為豐洲市場的物販店舖...
新市場有更舒適與寬廣的空間,販賣區與飲食區的規劃也更完善。圖為豐洲市場的物販店舖區,販售相關的資材與乾貨。 攝影/陳威臣

豐洲市場還有展示專區,介紹東京中央卸賣市場,以及自江戶魚河岸開始發展的遷移史,甚至於還有四季魚類的小知識,這都是過去狹小混亂的築地市場所沒有的。不過有趣的是,前來豐洲的人潮,除了東京各地的魚販業者與餐廳之外,觀光人潮主要還是以日本人為主。

雖然豐洲市場有設計觀光行程,遊客只需跟著指標,並向保全領取參觀證之後,即可入內參觀,但僅能在三樓透過玻璃,觀看一樓的卸賣過程,不像過去可以親臨拍賣現場,觀看鮪魚拍賣過程,目前得要到明年(2019年)1月15日之後,豐洲市場才會開放,採取事先報名制,雖然可以上網報名,但對外國人而言並非易事,也讓豐洲市場的吸引力不如以往。

再加上前往豐洲市場,只能從新橋或是豐洲,搭乘新交通百合鷗號(ゆりかもめ)前往,交通比起築地較為不便。對外國觀光客而言,反倒是築地市場名氣較大,也有地下鐵日比谷線與大江戶線可抵達築地,就算是從JR新橋站徒步,也不過十分鐘,結果沒有跟著搬遷至豐洲的場外市場,人氣並沒有因此消失。

目前來到豐洲的觀光客,主要以日本人為主,尤其是團體旅行。 攝影/陳威臣
目前來到豐洲的觀光客,主要以日本人為主,尤其是團體旅行。 攝影/陳威臣

前往豐洲市場,目前只能利用新交通「百合鷗號」與公車,運能比起築地顯得不足。 攝影...
前往豐洲市場,目前只能利用新交通「百合鷗號」與公車,運能比起築地顯得不足。 攝影/陳威臣

市場搬遷已兩個多月,但來到築地,依舊人潮洶湧,尤其是外國觀光客的人數幾乎超過日本遊客,走在築地的大街小巷,聽到的交談聲鮮少是日語,甚至於只剩店家叫賣聲是日語的情況,可見對外國觀光客而言,築地的魅力仍在。

不僅如此,幾家名店如壽司清、丸武玉子燒等,依舊大排長龍,至於前幾年才重新開業的築地魚河岸,前來採購新鮮魚貨的日本民眾,仍然塞爆此地。雖然場內的卸賣市場轉移到一公里外的豐洲,不過中盤商大多留在築地,也讓魚貨在豐洲拍賣之後,還是回到原本的築地了。也因此,在年底辦年貨的民眾,依舊選擇築地,這也讓豐洲雖然有不少人潮,但外國觀光客卻仍前往築地的狀況。

轉移豐洲已經兩個多月,築地場外市場還是人潮洶湧,外國觀光客也相當多。(攝於201...
轉移豐洲已經兩個多月,築地場外市場還是人潮洶湧,外國觀光客也相當多。(攝於2018年12月24日) 攝影/陳威臣

築地市場的名店,現在依然是大排長龍。(攝於2018年12月24日) 攝影/陳威臣
築地市場的名店,現在依然是大排長龍。(攝於2018年12月24日) 攝影/陳威臣

而原本豐洲市場的「千客萬來」計畫,將要興建觀光商店,讓場外市場業者搬遷至此,此外尚有飯店、溫泉等其他的設施,期望讓豐洲市場成為國際最知名的市場,不過這個計畫要等到2023年才會完工,目前現有的基地,尚未有動工的跡象,也削弱了豐洲市場取代築地的力道。

已經發展九十年的築地,其印象早已深入人心,而豐洲市場未來如何競爭,甚至於如小池都知事所言,期望塑造豐洲市場這個新品牌,未來仍有很長的路要走。至於築地,在場內市場拆除之後,又該何去何從、目前的榮景能否維持,就看未來如何發展了。

原本跟著搬遷至豐洲的老店「愛養咖啡」,不開咖啡改賣天婦羅,但目前仍未見開店,鐵門...
原本跟著搬遷至豐洲的老店「愛養咖啡」,不開咖啡改賣天婦羅,但目前仍未見開店,鐵門深鎖。 攝影/陳威臣

豐洲市場未來如何競爭、塑造豐洲市場這個新品牌,未來仍有很長的路要走。圖為位於豐洲...
豐洲市場未來如何競爭、塑造豐洲市場這個新品牌,未來仍有很長的路要走。圖為位於豐洲市場水產仲卸賣場棟頂樓的屋上綠化廣場,可供民眾休閒散步。 攝影/陳威臣


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媒體工作者,資深政治幕僚,專長天上飛的、地上跑的、水中游的,喜歡透過鏡頭看世界,現居日本東京當家庭煮夫,順便觀察日本政經及文化史地。

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