海自咖哩決戰空自炸雞！日本自衛隊「味自慢」料理東西軍

2020/12/04 陳威臣

「三軍未動，糧草先行！」在日本大眾印象裡，對自衛隊最深刻的或許並非軍事實力，而是... — 「三軍未動，糧草先行！」在日本大眾印象裡，對自衛隊最深刻的或許並非軍事實力，而是名聞遐邇的自衛隊料理。其中，海上自衛隊的「海自咖哩」最為出名，不僅有專門的餐廳可以享用、大量商品化的真空調理包，更是饕客和軍事迷必買的伴手禮。圖／日本防衛省

「今晚我想來點....『海自咖哩』加『空自炸雞』！」

說到日本自衛隊，在社會大眾的印象裡最深刻的或許並非軍事實力，而是名聞遐邇的自衛隊料理。像是海上自衛隊的「海自咖哩」最為出名，不僅有專門的餐廳可以享用、大量商品化的真空調理包，也成為饕客和軍事迷必買的伴手禮。而就在今年11月，日本自衛隊突然掀起了一場料理對抗東西軍：航空自衛隊不甘讓海自專美於前，決心以空自獨家料理——唐揚炸雞——來一決勝負，展開了一場官方主辦的海空自美食對決。

自衛隊將自己的專屬料理視為一種「味自慢」（あじじまん），是讓軍人自豪的特色料理。這場勝負將鹿死誰手？海自咖哩與空自炸雞的緣由又是什麼來歷？

橫須賀軍港歷史悠久，自明治時代開始，就是日本帝國海軍的重鎮，戰後除了海上自衛隊承接舊日本海軍之外，美國海軍第七艦隊也進駐橫須賀，第七艦隊司令部就位於橫須賀。可以說橫須賀是「軍事港町」一點也不為過，在長久的歷史發展下，甚至還誕生了許多源自軍方的特色美食，像是「橫須賀漢堡」，當然就與駐日美國海軍息息相關，至於當地最有名的，還是聞名天下的「橫須賀海軍咖哩」了，不少人慕名而來就是為了一嚐美味。

在今年11月，日本自衛隊突然掀起了一場料理對抗東西軍：航空自衛隊不甘讓海自專美於... — 在今年11月，日本自衛隊突然掀起了一場料理對抗東西軍：航空自衛隊不甘讓海自專美於前，決心以空自獨家料理——唐揚炸雞——來一決勝負，展開了一場官方主辦的海空自美食對決。圖／細波號驅逐艦的海自咖哩、小松基地的空自炸機

橫須賀的海軍咖哩，以及戰後傳承下來的「海自咖哩」，已是根深蒂固的傳統，不過日本的海軍以及海上自衛隊，為何會開始吃咖哩？那就要從明治維新開始講起了。明治初期日本開始籌建海軍時，主要是選擇與英國海軍合作，除了送出大量的基層軍官赴英學習，也跟英國購買軍艦，海軍人士也前往印度等地，參觀英國海軍的艦艇與訓練等。

然而由於日本的飲食習慣，導致當時日本陸海軍的軍人，長時間待在部隊或是海上，有些營養不良欠缺維生素的軍人，因此罹患腳氣病並導致死亡，減損戰力讓軍方十分頭痛。海軍軍醫高木兼寬少將，參考了英國海軍的做法，引進印度咖哩與蔬菜燉肉的綜合料理，再搭配米飯與麵包食用，沒想到獲得海軍官兵的喜愛，還因此營養均衡而消滅了腳氣病，成為一段佳話。

再者人長期待在海上的話，時間觀念容易混淆、分不清楚到底今夕是何夕，因此日本海軍固定在每週五（金曜日）提供咖哩飯，讓艦上的官兵得以規律地熟悉時間與週數，更何況咖哩的材料大多是牛（豬）肉、洋蔥、馬鈴薯與紅蘿蔔等，適合長久保存，久而久之週五吃咖哩就成了海軍與海上自衛隊的傳統了。

海軍與海上自衛隊甚至還有打仗前要吃「咖哩豬排」的說法，這源自於這道菜的日語發音KATSUKARE（カツカレー），與勝利咖哩同音，可以說咖哩與海上自衛隊在一百多年來，已有密不可分的關係，只要講到海自的美食，必定提到咖哩。

海自咖哩的傳統，源於明治時期。軍人長時間待在海上，導致營養不良欠缺維生素、罹患腳... — 海自咖哩的傳統，源於明治時期。軍人長時間待在海上，導致營養不良欠缺維生素、罹患腳氣病甚至死亡的案例，都讓軍方十分頭痛。海軍軍醫高木兼寬，便參考英國海軍的做法，引進印度咖哩與蔬菜燉肉，再搭配米飯與麵包，意外獲得海軍喜愛，甚至消滅了腳氣病，成為一段佳話。圖／維基共享

再者，長期待在海上，時間觀念容易混淆、因此日本海軍固定在每週五提供咖哩飯，讓艦上... — 再者，長期待在海上，時間觀念容易混淆、因此日本海軍固定在每週五提供咖哩飯，讓艦上的官兵得以熟悉時間與週數。另外，咖哩的材料大多是牛（豬）肉、洋蔥、馬鈴薯與紅蘿蔔等，適合長久保存，久而久之週五吃咖哩就成了海軍與海上自衛隊的傳統了。圖／日本防衛省

軍隊料理也漸漸成為當地政府、軍隊與觀光旅遊的宣傳題材之一。圖為2019年，漫畫《... — 軍隊料理也漸漸成為當地政府、軍隊與觀光旅遊的宣傳題材之一。圖為2019年，漫畫《空母伊吹》與廣島的吳海自咖哩合作推出的調理包。圖／吳港海軍基地

由於歷經百年的歷史發展，現今日本的海自咖哩已與最初的印度咖哩有所不同，有趣的是各個海自基地與艦艇等，由於口味可由各部隊的食勤主官與指揮官自行決定，也讓海自咖哩的口味多樣化，進而增加話題性，甚至年年舉辦咖哩烹調大賽，由各單位的食勤團隊烹調出最自豪的咖哩，經評選後成為該「年度最強咖哩」。

各部隊的咖哩不但會使用當地食材，其各地的口味也各有特色，像是放入蘋果、當地盛產的蔬菜、牛乳等，有的還會加入咖啡、可口可樂、紅酒或是藍莓醬，形成自家門外不出的獨特配方。

不過還是有部分的咖哩口味，在當地政府與自衛隊基地的合作下，邀請當地的店家共同參與，推出當地的知名咖哩，而成為觀光旅遊的宣傳題材。目前能夠在一般的店家品嚐到的咖哩，除了橫須賀的海軍咖哩之外，尚有青森縣的「大湊海自咖哩」與廣島縣的「吳海自咖哩」等，這些海自咖哩都成了當地的知名美食了。

當然源自於日本海軍的美食，也不僅有咖哩而已。像是日式馬鈴薯燉肉，也是由海軍的廚師們在19世紀末所研發，主要是因食材幾乎類似，僅有調味方式的不同，將原本的咖哩粉等換成醬油及糖，即可烹調出這道菜，沒想到現今成為日本全國家喻戶曉的日式餐點了。

也許是海自咖哩的名聲太過響亮，幾乎成了自衛隊的代名詞，這讓航空自衛隊與陸上自衛隊就有些吃味了，明明空自與陸自的廚師們也是卯足全力，提供美味的餐點給自家官兵，但相較於海自咖哩可就矮了一截，讓海自專美於前說什麼也吞不下去，只好絞盡腦汁，也要來發展自家的名菜。

航空自衛隊想到的是日式炸雞塊（唐揚げ），原因是發音與「空上げ」（からあげ / karaage，「揚」可做「上」）相同，有飛向天空之意，加上日式炸雞塊幾乎每個部隊都會烹調，完全是日本的國民美食，在2017年空自開始了「5年普及計畫」，將炸雞塊做為空自的形象料理來推廣，而後空自也在2018年4月開始，下令轄下各部隊，使用當地食材開發出不同的炸雞食譜，並且將菜單上原本寫的「唐揚げ」都改成「空上げ」，符合空自的風格。

一系列的空自炸雞計畫，也衍生出了在今年11月由海自和空自聯合舉辦的特殊活動——海自咖哩 VS 空自炸雞——雙方派出各自的幕僚長做代表，發起了海自對決空自的料理對抗戰。這場帶有戲劇感的「海空自衛隊激突」事件，其實也是自衛隊的形象宣傳和藉此推廣自家的料理商品。

航空自衛隊幕僚長井筒俊司還在11月初的記者會上表示，「海自咖哩的認知度如果是100，那麼空自炸雞就希望可以達到200」，還為此在航空自衛隊的網站上設置專頁宣傳。只不過誇下豪語但成效有限，推行兩年多以來，外界對於空自炸雞其實並沒有太多認識，因此空自改變作法主動出擊，在今年2020年10月推出一支影片，將那霸基地的炸雞做法公開，沒想到獲得矚目，短短數天點閱率超過11萬，而空自炸雞的名聲也才逐漸為人知曉。

有鑑於海自咖哩的成功案例，陸字與空自也希望能發展自家名菜。航自想到的是日式炸雞塊... — 有鑑於海自咖哩的成功案例，陸字與空自也希望能發展自家名菜。航自想到的是日式炸雞塊（唐揚げ），原因是發音與「空上げ」（からあげ / karaage，「揚」可做「上」）相同，有飛向天空之意，加上日式炸雞塊幾乎每個部隊都會烹調。因此空自在2017年空自開始了「5年普及計畫」，將炸雞塊做為空自的形象料理來推廣。圖／日本防衛省

航空自衛隊幕僚長井筒俊司甚至還在11月初的記者會上表示，「海自咖哩的認知度如果是... — 航空自衛隊幕僚長井筒俊司甚至還在11月初的記者會上表示，「海自咖哩的認知度如果是100，那麼空自炸雞就希望可以達到200」，還為此在航空自衛隊的網站上設置專頁宣傳。圖左為海上自衛隊幕僚長山村浩、右為井筒俊司。圖／日本防衛省

空自炸雞各地做法有所不同，也有部分融合地方特色。像是沖繩那霸基地在炸雞肉塊之前，... — 空自炸雞各地做法有所不同，也有部分融合地方特色。像是沖繩那霸基地在炸雞肉塊之前，會先用當地常見的台灣香檬果汁醃製過、位於北海道千歲基地的空自炸雞，則是加入大蒜粉，吃起來有濃濃蒜頭味；而青森的三澤基地，會加入牛蒡與山藥。圖為猛吃炸雞的三澤基地空官。圖／日本防衛省

自衛隊對於美食如此執著，背後的原因其實為了「募兵」——

正確的說法是「招募自衛隊員！」

——主要還是進行自衛隊的宣傳，提高曝光度，讓民眾更能接受、歡迎與喜愛自衛隊，這對於少子化的日本、召募隊員的難度越來越高的狀況來說，期望能以提升自衛隊正面形象的方式，可以獲取更多的人才來源。再者，提供這些美味料理，也讓外界能了解自衛隊員的伙食，讓有志投入國家防衛的年輕人，能夠安心在入隊後順利服役。

空自炸雞各地的做法有所不同，料理也有融合了地方特色，像是沖繩那霸基地在炸雞肉塊之前，會先用當地常見的台灣香檬果汁醃製過，位於北海道千歲基地的空自炸雞，則是加入大蒜粉，吃起來有濃濃的蒜頭味；而青森的三澤基地，會加入牛蒡與山藥，至於靜岡的濱松基地則使用三日柑果汁醃製；九州的新田原基地，將空自炸雞做成空上丼，不但有炸雞還有半熟蛋，可以說各地都有特色。

當然面對來勢洶洶的空自與陸自，海上自衛隊則顯得老神在在，對於自家的海自咖哩信心十足，更何況日式炸雞塊當中的「龍田揚」，就是源自於舊日本海軍，據傳是帝國海軍輕巡洋艦「龍田」的主廚所研發出來的，結果現在航空自衛隊把炸雞「據為己有」，只能說日本的食歷史實在有趣。