日本「獵菇」風潮：山難與中毒的野味冒險

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秋天的日本最讓人食指大動的，就是有著滿滿的菇類，尤其是松茸，更是京懷石的代表性食材之一，在天氣逐漸變冷的秋天，來上一鍋溫暖的菇類火鍋，更是讓人食慾大開。

不過日本警方與衛生單位，近年來卻極力的呼籲，要大家「沒事別去採野菇」，原因是近年來因野菇而失去生命的日本人，數量有增無減；不但多人因到深山採野菇與山菜，結果遭山難死亡，也有許多人採了野菇食用後中毒而失去性命，各種意外頻傳都讓日本政府相當頭痛，因此特別呼籲民眾，千萬「別採、別吃、別賣也別送人」。

日本列島今年入秋以來的均溫，比起往年稍高，再加上颱風與秋季鋒面的影響，濕度增高，且入秋之後降雨天數比往年多，讓日本各地的野生蕈類大量生長，吸引許多民眾紛紛採收食用。日本人在明治時代推廣肉食以前，傳統習慣上不太食用魚以外的肉類，便以野菜與野菇等山產、加上魚類作為主食，演變至今就成為「採野菇」（きのこ狩り）與「採野菜」（山菜狩り）的風俗了。

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這類「狩獵活動」算是先人的智慧，也是一種文化呈現；例如許多公司在舉辦員工旅遊時，都還會有採水果、採松茸等活動，此外許多山區住民，仍保留著祖先所留下來的習俗，這也是至今為何一到秋天，仍有那麼多日本人，會冒著危險採集這些山產的主因。當然加上松茸等高級稀有的蕈類，往往在市場上都可以賣出非常好的價錢，這都讓許多人一到秋天，便開始採收野生蕈類。

然而秋季鋒面的連日降雨，造成許多山區不但地面溼滑，而且土質鬆軟，一不小心就會滑倒，但許多蕈類偏偏生長在坡度較陡的背陽面，很容易跌入山谷造成山難。而且入秋之後氣溫驟降，尤其是晚上，因保暖不足導致受困民眾因而失溫，失去性命。

10月14日，兩名70多歲的新潟縣民眾，被發現掉入長野縣榮村的偏僻水塘裡，已無生命跡象，這兩人是在10月11日，前往長野縣的山區採集野菇而失蹤。根據統計，光是長野縣，今年已發生19件採野菇而遭難的事件，造成13人死亡，比起去年同期只有3人，大幅增加。

從遇害者的年齡結構來看，目前看起來仍都以中高齡族群較多，這一方面是日本整體高齡化社會的現象，一方面也顯示了山區農家人力衰老的問題，從事野菇野菜採集活動的人有不少是這些山區長輩們，隨著歲月年老力衰，發生遇難事件的機率也相對較高。

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長野縣警就指出，過去採集野菇的農家，由於年事已高，手腳已不如早年靈活，很容易遇到狀況而無法應變，再者今年因降雨日數多，也導致山區更為潮濕，從山坡滑倒的案例增多，東日本至今採集野菇與野菜而死亡的民眾，已經超過20名，所以各地的警方都紛紛呼籲，採集者必須注意自身的安全。

例如興盛獵菇的新潟縣也積極宣導，民眾應該注意秋季的日出與日落時間，進行採集活動時應當告知家人或朋友採集的時間與地點，萬一迷路了在手機能夠收到訊號的地點，撥打報案電話，並留在當地不要亂跑。長野縣警則希望採集者務必做好準備措施，例如手機充飽電再出發，衣服必須要保暖並且準備雨具等。

此外，近年來因環境變化，造成原本生活於深山的熊，為了尋找食物，紛紛來到低海拔地帶，進而接觸到人類，導致了多人遭到大熊攻擊。而且被攻擊死亡者，多是入山採菇與山菜的民眾，這也是造成獵菇致命威脅的原因之一。由於過去每年因採集野菇與野菜而發生意外的民眾大約有300多人，日本警方希望這些措施，能夠保護採集者的自身安全，最重要的是不要靠近陡坡，以免滑落山谷，或過度深入山區，遇到熊而發生不幸。

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然而因為野菇野菜而受傷甚至於致命的，不僅有採集而已，食用這些野外採集的食物，有時還會連小命都沒了。許多人採集野菇食用，有部分是經濟因素，但有些人只是單純想要品嚐野味，還有些崇尚自然，希望能夠品嚐這些「上天的贈物」，坊間還有許多教導民眾採集野菇野菜的書籍，以及如何烹調的食譜。

只是大多數的日本民眾，並不具備相關知識，很多人只憑經驗，或是圖鑑的辨識等，甚至於依靠「顏色鮮豔才是有毒菇類」等傳聞，就自行判斷採收到的野生菇類是不是有毒，結果就是誤食野生毒菇，而造成中毒的事件。

根據厚生勞動省的統計資料，從2012年至2017年，日本總共發生214件食用野生蕈類中毒的案件，造成608人中毒送醫，其中有1人不治死亡，經統計大約有9成都是發生在9月到11月之間。今年到10月為止，已經發生12件吃到毒菇而中毒的事件，還導致住在三重縣的一名70多歲的老人死亡，不可不慎。

日本的野生蕈類的品種有高達4,000至5,000種，但可以食用的蕈類僅有100種左右，目前確定有毒的約200種，但仍有3,500種無法確定毒性，也因此厚生勞動省以及地方政府特別呼籲，千萬別在野外亂採野菇回家食用，多個縣市還發佈「毒菇警報」（毒キノコ警報），警告民眾不要亂吃。

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東京都也向都民宣導，坊間所流傳的幾個辨別毒菇的方法，例如「有蟲吃的菇沒有毒」、「沒有鮮豔顏色的菇是無毒」、「乾燥過的菇沒有毒」、「跟茄子一起吃就沒有問題」、「用鹽巴醃過或是大量清水洗過就沒有毒」等說法，完全都是迷信，千萬不能相信。

位於鳥取市的一般財團法人日本香菇中心箘蕈研究所，近日以來也受理了許多前來鑑定的案件，該研究所自今年九月開始，至今已受理了110人次以上，申請鑑定蕈類是否安全，這樣的狀況跟過去相比，增加不少。該研究所認為，今年因氣候溫暖，且降雨天數多，所以促進各種蕈類的生長，再加上近年日本各級政府宣導有方，讓誤食毒菇的件數稍微減少，而申請鑑定的件數也因此增加。

誤食毒菇會導致嘔吐與下痢，通常在吃下肚半小時至一小時，即會發作，因此在時間內出現症狀者，絕大多數一定是吃到毒菇，因此隸屬內閣府的外局「消費者廳」，也極力呼籲，一般人沒有辨別蕈類是否有毒的能力，所以千萬別隨處摘食，如果遇到相關的症狀，也應立即就醫。

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恣意採食這些野菇野菜，雖然有其文化傳統與樂趣，但同時也危機四伏、甚至還有可能失去生命。針對野菇狩獵所造成的致命危險，目前日本政府與警方，採取的做法除了上述透過媒體進行呼籲、並教育民眾之外，也印製傳單發給山區的民眾，希望民眾能夠配合不再隨意採食。過去雖然憑藉採集經驗，也許可以避過危險，但隨著山區農家逐漸高齡化，長輩們的判斷力可能不若以往，加上環境改變，出現許多未曾見過的菇類，都有可能混淆原本累積的知識，最後造成不幸。

在台灣，誤食毒菇而中毒的事件也時有所聞。根據衛福部的統計，自2010年以來，有將近20起毒菇中毒的通報案例，之前還有人誤信將不明蕈類用熱水煮過，白米沒有變色，就表示無毒的說法，結果全家都中毒。因此千萬不要亂吃野菇，也不要分送親友，更不要相信坊間的傳說，才是保護自己以免受害！

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