京都「八橋騷動」：日本百年甜點老鋪的正統之爭

2018/06/22 陳威臣

「八橋」是京都傳統的和式點心之一，是京都最受歡迎的伴手禮。圖／聖護院八ッ橋総本... — 「八橋」是京都傳統的和式點心之一，是京都最受歡迎的伴手禮。圖／聖護院八ッ橋総本店

京都一直是國人赴日旅遊景點的首選，也是日本文化與歷史的代表都市之一，其保存完整的古建築群，深深的吸引著大批觀光客到訪，而到此一遊就要買點伴手禮，相信許多人到京都觀光，一定會購買當地頗具盛名的甜點「八橋」（八ツ橋）吧！

「八橋」是京都傳統的和式點心之一，其外觀是類似半圓彎曲狀的煎餅，將米粉、砂糖以及肉桂粉等，調勻蒸煮之後，再烤成曲狀的煎餅，由於口感十分香脆，所以頗受歡迎。而戰後則出現了「生八橋」，這是將蒸煮過後的八橋皮，包裹餡料如紅豆、抹茶、梅醬、巧克力等，做成類似餃子狀的甜點，由於八橋皮並沒有烤過，因此被稱為「生八橋」。

不管是八橋或是生八橋，都是京都最受歡迎的伴手禮，根據統計，到訪京都的觀光客，有非常多人，都會選擇購買京都的甜點，其中八橋類的土產就佔了其中的四成，每年創造100億日圓（約新台幣27億）的產值，可見八橋有多受歡迎了。

造成「八橋騷動」的兩大主角：聖護院八橋總本店（左），與井筒八橋本舖（右），兩家百... — 造成「八橋騷動」的兩大主角：聖護院八橋總本店（左），與井筒八橋本舖（右），兩家百年甜點老舖的正統之爭。圖／作者陳威臣攝影提供

戰後出現了「生八橋」，將蒸煮過後的八橋皮，包裹餡料如紅豆、抹茶、梅醬、巧克力等，... — 戰後出現了「生八橋」，將蒸煮過後的八橋皮，包裹餡料如紅豆、抹茶、梅醬、巧克力等，做成類似餃子狀的甜點。圖／聖護院八ッ橋総本店

這種有趣的煎餅，為何被稱為「八橋」，其實有多種說法，而且這些說法，基本上沒有文獻能夠證實。其中一說是由於八橋的造型半圓形彎曲長條狀，造型頗類似日本箏，為了紀念日本箏曲的鼻祖八橋檢校（1614-1685），所以將這項煎餅取名為八橋了。

也由於數百年來，八橋十分受到歡迎，所以在京都製造八橋的店家也越來越多，當地還在1940年成立「京都八橋商工業協同組合」，目前共有14家製造八橋與生八橋的業者加盟。雖然製造店家不少，而且每家都標榜著各有特色，過去倒也相安無事，只是最近卻發生了「八橋騷動」，讓這項傳統甜點，成了鎂光燈的焦點。

其騷動的主因，是井筒八橋本舖的老闆，現年94歲的津田佐兵衛，因不滿另一家聖護院八橋總本店，在其產品說明當中，對外宣稱聖護院的八橋，誕生於1689年，且是因為八橋檢校的關係，而命名為八橋。

井筒八橋的老董認為，根本沒有足夠的歷史文獻能夠證明這種說法。而且目前公認的八橋老舖，其實是同在1689年開業的「西尾八橋」，1969年京都府開廳100週年時，還頒發了京都老舖表彰，是唯一一家八橋老舖受此殊榮，但西尾家的作風比較低調。井筒八橋指控，聖護院八橋的作為，已經造成其他八橋業者商譽毀損，因此委託律師向法院提告。

井筒八橋本舖的老闆，現年94歲的津田佐兵衛，指控聖護院八橋造成其他業者商譽毀損。... — 井筒八橋本舖的老闆，現年94歲的津田佐兵衛，指控聖護院八橋造成其他業者商譽毀損。圖／日本ニュース

聖護院八橋總本店的官網上，關於八橋由來的介紹，宣稱聖護院的八橋誕生於1689年、... — 聖護院八橋總本店的官網上，關於八橋由來的介紹，宣稱聖護院的八橋誕生於1689年、以及與八橋檢校的淵源。圖／聖護院八ッ橋総本店

造成「八橋騷動」的兩大主角——聖護院八橋總本店與井筒八橋本舖——分別創立於1689年（元祿2年）以及1805年（文化2年）。這兩家老舖，是京都規模最大的八橋製造販賣商，其中井筒八橋本舖目前共有9家店舖，年營業額高達29億日圓（約新台幣8億），是八橋業者當中的龍頭。至於另外一個主角聖護院八橋總本店，旗下也有4家店舖，年營業額為23億日圓（約新台幣6億），規模也算相當大。

事實上，遭控告的聖護院八橋總本店，是在1689年於聖護院之森外的黑谷參道開店，原本是這邊的一家茶店，同一年開業的還有本家八橋西尾，一樣是在聖護院之森外的茶店，開店當時稱為「八橋屋梅林茶店」，另外在熊野神社的境內，又開了一家茶店「本家八橋」，後來這三家茶店，都開始製作販賣八橋煎餅。

為何這些名店老舖，都在1689年前後開業呢？根據文獻記載，原來是當時印刷文化相當發達，而1685年出版的《京羽二重》，以及1693年出版的《男重寶記》等，都是介紹當時京都的和菓子、以及甜點的製法等，可以想見當時京都的甜點風氣頗盛，在高人氣之下，這個時期才因此出現許多新開的茶店。

井筒八橋本舖，1805年（文化2年）創立，共有9家店舖，年營業額高達29億日圓（... — 井筒八橋本舖，1805年（文化2年）創立，共有9家店舖，年營業額高達29億日圓（約新台幣8億），是八橋業者的龍頭。圖／井筒八ッ橋本舗

聖護院八橋，1689年（元祿2年）於聖護院之森外的黑谷參道開店，旗下有4家店舖，... — 聖護院八橋，1689年（元祿2年）於聖護院之森外的黑谷參道開店，旗下有4家店舖，年營業額23億日圓（約新台幣6億）。圖／聖護院八ッ橋総本店

但1689年開店，不代表當時就有八橋。事實上這些介紹當時的京菓子書籍，也的確沒有八橋煎餅，但聖護院八橋總本店，近年來卻在附在產品內的說明書，以及該店家的網頁上，明記著「元祿二年1689年，因製作與日本箏外型相似的煎餅，因而賦予八橋的名字販售」，這也讓八橋龍頭井筒八橋本舖相當不滿。

井筒八橋本舖認為，雖然聖護院八橋總本店是在1689年創業，但不代表該店就是在那一年製作販賣八橋，因此井筒八橋本舖無法認同該店的說法。

而且由於近年來，外國觀光客暴增，尤其是代表日本傳統文化的京都，更是湧入龐大的外國觀光客。為了要讓外國觀光客了解自身老舖的歷史，聖護院八橋總本店還特別在店家外、以及其販售的八橋產品上，以英文標註了SINCE 1689字樣，讓許多外國人誤以為聖護院八橋就是從1689年開始販賣八橋，「誤導大眾」的嫌疑，讓井筒八橋本舖的老董忍無可忍，因而提告。

然而這次井筒八橋本舖只告聖護院八橋總本店，主要是因其他兩家1689年開店的本家八橋西尾與本家八橋，並沒有說過八橋這項甜點，是從1689年開始販賣，而且也沒有說過與日本琴聖八橋檢校有關，也因此沒有被井筒八橋提告。

也有許多人認為，井筒八橋本舖似乎有點小題大作，這也沒什麼大不了的，不過就是各自的歷史解讀，怎麼會搞到對簿公堂？

聖護院八橋的「SINCE 1689」字樣，被井筒八橋指控有誤導大眾的嫌疑，要求不... — 聖護院八橋的「SINCE 1689」字樣，被井筒八橋指控有誤導大眾的嫌疑，要求不得再使用這樣的說詞。圖／維基共享

當然，井筒八橋本舖的老董可不這麼認為。津田老董覺得聖護院八橋總本店這麼搞，好像他們才是創始老店，其他店家都是模仿者，怎麼說也咽不下這口氣，因而找律師提告，不但要求損害賠償600萬日圓（約新台幣165萬），而且要求聖護院八橋總本店，不得在八橋的商品包裝上使用「1689年（元祿2年）」，以及「SINCE 1689」等字樣。

八橋的兩大龍頭對簿公堂，自然是讓同為京都八橋的業者們相當尷尬，今年6月12日舉辦的八橋檢校紀念法會，還因此破天荒分兩場舉辦。除了聖護院八橋、井筒八橋與本家八橋之外，其他的店家如1926年開業的白心堂、1934年開業的東山八橋本舖、1949年開業的御殿八橋本舖等，都希望還是以和為貴。

只是告都告下去了，聖護院八橋總本店除了震驚之外，也只能靜待司法審判，對於遭到提告，則保持低調，僅在官方網站上表示：「造成騷動向大家道歉，未來仍將繼續為京都的發展貢獻心力」。當然看在台灣人眼裡，不管是太陽餅或是鳳梨酥等，到處都是創始本店，而大家也都相安無事——只能說，日本人果然很認真！