樸實無華卻又不可或缺的選擇：米飯再度榮登2025年「今年的一皿」

什麼最能代表2025年呢？清水寺日前公布日本年度漢字，「熊」字代表了日本列島各地遭受到熊的危害；而流行語大賞則頒給了日本首位女性首相高市早苗的名言「我會工作、工作、工作、工作，會繼續工作下去（働いて働いて働いて働いて働いてまいります）」。

這些議題都代表著今年日本備受關注的事件，但與民眾最切身相關的，則要看「今年的一皿」（今年の一皿），就是票選出一道最能代表這一年來，社會上感受最深的「食文化」。

「今年的一皿」自2014年開始由美食網站樂天GURUNAVI主辦，邀請日本各大媒體約一百多位記者參與投票，選出最足以代表這一年的料理。獎項除了代表最高榮譽的「今年的一皿」之外，還有準大賞以及入選等，協辦單位還包括農林水產省、文化廳、觀光廳以及日本觀光局（JNTO）等單位。

可以說，「今年的一皿」不但是一項議題獎項，也是日本美食與食文化的推廣。因此入選獲獎的主題除了料理，還包括了受到矚目的食材等，每年12月底公布的「今年的一皿」，也為當代的流行美食留下一個註解。

在這樣的背景下，2025年獲選為「今年的一皿」的就是「米料理」。根據官網公布的獲選理由：

• （1）酷暑導致作物歉收、米價飆漲等因素，讓白米作為主食再度獲得重視。
• （2）現代人對於米有對於米有新的價值觀：玄米和雜穀米帶動的健康意象、要如何讓儲備米煮起來更好吃，又或是研發耐高溫稻米等，都相當受到矚目。
• （3）米的販售方式更加多元，還有各種應用米粉、酒、秈米的方式，現在就連外食，也能品嘗到各式各樣的米食。

這些都是讓米類料理能在2025年雀屏中選關鍵。

相較於2023年的「今年的一皿」是以外觀華麗又上相的「款待飯糰」獲選，2015年是「不用捏的飯糰」（おにぎらず，類似台灣超商販售的「冷的握便當」），2025年再度登榜的「米料理」則回到亞洲人日常生活吃的米飯原型：不需要過多的裝飾，米飯就能是最具代表性的食物。

不需要多說，米食是日本人最重要的主食之一。日本料理強調「日式高湯」（ダシ）的調理方式，讓米食就不單純只是白飯而已。各種不同的料理方式，也都讓米食展現出相當多樣的表現，不管是各式的炊飯（炊き込みご飯）、炒飯甚至於茶泡飯等，都令人食指大動。

近年來為求健康取向，因此包括糙米、雜穀米等受到越來越多人的喜愛，稻米開發單位不斷的改良糙米以及雜穀米的口感，也讓日本的米料理在國際上日益受到重視，白米的出口量年年增加，前首相石破茂甚至還喊出了年出口量要達到35萬噸的目標。

只不過要滿足日本國內的消費市場，又要能夠將日本白米大量出口至世界各國，就必須得要增加產量。但日本自2024年中開始，受到天候、人為炒作以及政策失靈的影響，白米價格漲幅大到讓日本家庭都吃不消，因此如何穩定供應白米、以及安定米價，就成了日本政府這一年來最重要的任務。

畢竟歷史上只要遇到米騷動，當代政權幾乎都會面臨人民的反撲與民意壓力。因此糧食的安全保障，就成了社會各界高度重視的議題。因此日本政府除了鼓勵農家增產，也希望能減輕民眾家庭支出的負擔，鼓勵各地方政府利用重點支援地方交付金發放白米折扣券（おこめ券），但反應並不熱烈。

此外，農政單位開始研發能在高溫環境下種植的稻米品種，也著手研發能讓存放多年的儲備米更加美味的烹調法，並且讓白米的通路更加多樣化，讓白米本身的價值及應用能更加寬廣。

準大賞：喝抹茶，保健康？

至於今年的準大賞，則由近年受到外國旅客喜愛的「抹茶」奪得。由於歐美的健康取向，發現喝茶能保健康，因此抹茶受到各國的重視，進而讓日本抹茶在今年的海外出口創新高。雖然因此導致抹茶的原料「碾茶」供不應求，不過這卻讓抹茶（Matcha）不但成為日本食文化的代表，其價值也再度獲得日本國內外的關注。

「碾茶」簡言之，就是抹茶在磨成粉末狀前的狀態。抹茶的茶葉需要經過遮光2-3週的覆下栽培使茶葉變為嫩綠、增加甘味，茶葉從茶樹上摘取下來後經過蒸青，過程中不發酵、不揉捻，去梗、乾燥後即為碾茶。

根據日本全國茶生產團體聯合會的統計，2024年日本全國的碾茶產量為5336公噸，和2014年（1969公噸／年）相比，碾茶的年產量在10年內翻了2.7倍。但長遠來看，目前碾茶產量仍供不應求，所以也反映在價格上——碾茶每公斤單價在5年內就翻了1.5倍，來到3275日圓。2025年5月京都的碾茶拍賣會上，更喊出每公斤8235日圓的價格，遠高於2016年寫下的每公斤4862日圓「第二高價」。

不僅如此，MADE IN JAPAN的抹茶魅力更是席捲全球。日本在2024年對外出口的綠茶達8798公噸，總額來到364億日圓刷新歷年紀錄，過半數都是抹茶貢獻的（抹茶佔出口總量的6成、出口額的8成）。而日本在2025年1月到8月的綠茶出口額就已經來到380億日圓再度刷新紀錄，出口量（7732公噸）也比去年同期來得多，勢不可擋。所以日本政府現在也看準茶產業的變化，鼓勵茶農減少生產煎茶、改以碾茶為主，希望能藉此擴大出口銷量。

中國移民帶動麻辣燙熱潮

如果說米料理與抹茶是代表日本的傳統食文化，那麼今年在日本年輕世代爆紅的「麻辣燙」，則可視為海外美食在日本發展的代表了。事實上日本的年輕世代對於海外美食的接受程度極高，加上日本民眾出國觀光人數日益增加，往往造就出海外美食跟風熱潮。

例如：過去曾造成轟動的台灣珍奶、台式古早味蛋糕、韓式炸雞、巴西窯烤等，都是從自年輕族群開始流行起來。而今年入圍「今年的一皿」的麻辣燙，則因為食材多樣、可以自由選擇肉類、蔬菜、海鮮等食材，深受年輕人喜愛，因此逐漸從年輕世代間流行開來。

有別於過去海外美食能在日本爆紅，是因赴台或是赴韓觀光的民眾，透過網路的傳播下逐漸出現在日本國內。發祥於中國四川省的麻辣燙，卻是因為近年移居日本的中國人增加，並將自身的飲食文化帶入日本，進而向外擴散，在日本社會爆紅。這個奇特的現象，甚至還入選了「年度流行語大賞」。

目前麻辣燙的店舖雖然大多集中在池袋、橫濱、蒲田以及西川口等中國移民的聚集地，不過卻因深受日本年輕人，尤其是女性的喜愛，而能陸續在許多繁華街展店。日本的大手中華料理連鎖店Bamiyan（バーミヤン），甚至於還和台灣的現燙滷味連鎖店「潮味決」合作，在門市販賣口味更加適合日本人的「台式麻辣燙」，希望能搶搭這股熱潮。

烏龍麵：萬物齊漲下的親民選擇

至於另一個入選「今年的一皿」的當地烏龍麵，這則代表日本今年萬物齊漲，導致家庭的飲食成本提高，烏龍麵漲幅相對較低、價格實惠，而成為今年日本民眾較易入手的食材之一。

有趣的是，雖然烏龍麵是日本傳統的飲食，不過日本各地的烏龍麵，卻因風土、各地食材與食文化的不同，而呈現出各地不同的特色。這種因地制宜、各自進化的當地烏龍麵，不只是日本各地民眾自豪的B級美食，對外國人來說更是赴日旅遊必定品嚐的目標。烏龍麵未來的發展更讓人期待。

「今年的一皿」的主辦者雖是美食網站，其背後目的也是鼓勵民眾多加使用自家平台。不過誠如網站開宗明義地表示：「期望將優質的日本食文化，留存在人們的記憶之中，並促進更加豐富的美食持續進化」，希望能透過舉辦這樣的活動，促進日本美食的發展，讓日本美食不只能復古味、新絕配，還能在異國美食當道的情況下，成為不敗的經典選擇。