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用一盤料理代表2023年:日本「今年的一皿」迷你奢華的款待飯糰

2023/12/07 轉角24小時

日本每到年末,除了票選年度漢字、年度流行語大賞之外,還有一個用料理象徵整個年度的...
日本每到年末,除了票選年度漢字、年度流行語大賞之外,還有一個用料理象徵整個年度的「今年的一皿」,選出一盤料理來傳達一整年的社會百態。2023年「今年的一皿」已在本周公布,獲選的是「款待飯糰」(ご馳走おにぎり)。 圖/今年の一皿

用一盤料理代表2023年:日本「今年的一皿」迷你奢華的款待飯糰

「世間森羅萬象,就在今年的這一盤...」日本每到年末,除了票選年度漢字、年度流行語大賞之外,還有一個用料理象徵整個年度的「今年的一皿」(今年の一皿),選出一盤料理來傳達一整年的社會百態。2023年「今年的一皿」已在本周公布,獲選的是「款待飯糰」(ご馳走おにぎり):在看似普通的飯糰上堆滿豐富華麗的食材,營造出迷你的奢華享受——這是今年度在日本網路社群上蔚為風潮的話題料理,也讓日本國內強力推廣的米食消費,增加更多可能性。「今年的一皿」獎項從何而來?過去又有哪些反映日本社會的精選飲食?

「今年的一皿」始於2014年,相比1984年開始的流行語大賞、1995年開始的年度漢字,今年的一皿是相對更年輕的獎項。公布時間會在每年12月初,會由獎項官方透過日本各大美食網站的關鍵字搜尋、配合問卷調查,先篩選出一輪料理種類後,在交由日本各大媒體和新聞社進行評選,最終決選出最能代表今年度的話題飲食。

代表日本2023年的一盤,脫穎而出的是「款待飯糰」(ご馳走おにぎり)。「ご馳走」在日文中常用於用餐完畢後說的「感謝招待」(ご馳走様でした),在這道料理上有用豐盛食材做成飯糰予以招待之意。

款待飯糰,搭配各式各樣豐富的食材,讓日常平凡的飯糰變成迷你的奢華享受。由於食材選擇多樣,讓料理有更多創作空間,因此無論是專門店家販售或是民眾在家自炊,款待飯糰都成為日本今年度社群網路上的話題料理。今年的一皿公布的選定理由,除了能夠反映社會流行之外,也指出這一年中日本的飯糰消費總額上升、以飯團為主的相關飲食店數量增加,連帶的日本米國內消費也跟著擴大,甚至還擴及到海外,讓日本傳統米食有了新的面貌和活力。

讓審查委員會相當在意的關鍵之一,是疫情後的外食產業狀況。2023年的日本,已經恢復國內外的觀光旅遊,過去幾年中深受疫情封鎖影響的餐飲業,在今年終於迎來生機;審查委員會認為,款待飯糰還有飯團專門店的盛行,也能象徵這個疫情後的日本「外食產業復活之年」。

另一個獲獎因素是刺激「米食消費」。隨著日本少子化和飲食習慣改變的影響,國內對稻米的消耗量也跟著減少,根據農林水產省的統計資料,日本主要食用米的需求量,大約以每年減少8萬噸的趨勢衰退當中。

若粗略地檢視以昭和中期的1960年代、到現在令和的2020年代,超過半世紀以來的國民飲食也有相當大的變化,包括肉食、奶類的增加,外國輸入的原料和加工食品等等,以及現代人考量健康因素而減少澱粉攝取,諸如此類的生活改變,讓國民的平均米飯消費量下滑。因此如何刺激國內稻米產量的消費,就成為農水省的重點政策之一(延伸閱讀:〈餵中國人吃「飯」?日本即食米飯的大輸出戰略〉)。

在本次入選名單中,還有一項料理反映了飲食原料的改變,就是「米粉類美食」(米粉グルメ)。因為外國進口的小麥短缺,小麥粉的替代品改成了國產米粉,製成米粉麵包、米粉蛋糕等等。另外兩項入選料理,還有「陸上養殖魚」,這是因應越來越嚴重的海洋汙染,進而深入開發的養殖漁業;以及「帆立貝」(ホタテ)——說的是今年度日本水產遭到「諸外國」的禁止,進而轉變成國內消費的現象,而官方隱晦說的諸外國,其實指的應是今年福島廢水排放,中國和韓國的水產輸入禁令。

2019年轟動日本的「今年的一皿」,是來自台灣的珍珠奶茶。 圖/今年の一皿
2019年轟動日本的「今年的一皿」,是來自台灣的珍珠奶茶。 圖/今年の一皿

今年的一皿過去又有哪些象徵料理?去年2022年還深受疫情影響的日本,選出了「冷凍食品」做為代表,發現冷凍食品的消費大量增長,也出現各種量販店與自動販賣機。2021年同樣在疫情籠罩下,不能上居酒屋的痛苦讓國民極為鬱悶,當年度的代表是「酒精風味飲料」(アルコールテイスト飲料/Alcohol taste),不能提供酒類飲品的店家改成販售這種酒精濃度不到1%的替代品,一時蔚為風潮。而疫情爆發的2020年,毫無懸念、最具代表性的是所有「外帶美食」(テイクアウトグルメ / take-out gourmand)。值得一提的是,2019年轟動日本的年度食物,是來自台灣的珍珠奶茶。

今年的一皿審查過程相當繁複,首先會從大數據資料庫中撈取搜尋量、搜尋上升速度等多種條件的40個料理關鍵字,再透過審查官方「樂天Gurunavi」(楽天ぐるなび)網站會員進行問卷調查,篩選出30組後送交媒體評選,這些媒體包括《讀賣新聞》、《朝日新聞》、《每日新聞》、《產經新聞》、NHK日本放送協會,以及日本農業新聞、日本食糧新聞等等在內,總共75家新聞社、125人進行評選,最後挑選出4個入圍名單,從中決選出代表的一盤。

決選的標準有三項:(1)是否為該年度的熱門話題、(2)能否反映該年度的社會現象、(3)能否做為飲食文化的紀錄,並向後世傳承其價值。

事實上,這並非日本政府官方主辦的獎項,而是由樂天集團相關的美食網站樂天Gurunavi主導,結合各大新聞集團,在日本農林水產省、觀光廳的補助下推廣。一方面樂天Gurunavi擁有大量的日本飲食資料庫,另一方面也是藉由今年的一皿,能夠在國內外推廣日本飲食文化,以及刺激消費。

反映社會世相,不用幾百盤,一盤就夠了。 圖/今年の一皿
反映社會世相,不用幾百盤,一盤就夠了。 圖/今年の一皿


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