杜拜巧克力狂熱遇上伊朗戰爭：全球開心果供應鏈的完美風暴

「買不到的開心果？」口感香脆，帶有堅果香氣和一絲奶油般柔和甜感的開心果，向來是大受歡迎的甜點原料，但近期開心果在全球市場卻因社群媒體狂熱與地緣政治衝突，正面臨著供應鏈危機。

由於伊朗戰爭致使中東地區陷入戰亂，荷姆茲海峽的關鍵貿易路線受到封鎖，開心果供應鏈受到嚴重干擾。在此之前，從2024年開始在TikTok爆紅的「杜拜巧克力」就已導致市場對開心果相關產品的需求呈現爆發性成長。如今在這股供需嚴重失衡的完美風暴下，開心果價格飆升至近8年來的新高紀錄。

杜拜巧克力爆紅，導致開心果需求暴增

杜拜巧克力是一款以牛奶巧克力為外殼，內部填滿香甜的開心果醬（pistachio-tahini cream）與烤至酥脆的「卡達費麵」（Kataifi，中東細麵，亦可指用這種食材製成的甜點）的特色巧克力。最早是在2021年，由居住在杜拜的埃及裔英國工程師哈穆達（Sarah Hamouda）與菲律賓籍主廚奧馬馬林（Nouel Catis Omamalin）共同研發，並在兩人共同創立的甜點品牌「Fix Dessert Chocolatier」販售。

不過「杜拜巧克力」不是這款甜點最初的名字：Fix Dessert Chocolatier的「杜拜巧克力」結合開心果與庫納法（Knafeh，卡達費麵上加上起司烘烤後再淋上糖漿的甜點）的口感，所以兩人將這款甜點取名為「無法抗拒庫納法的誘惑」（Can't Get Knafeh Of It）。「杜拜巧克力」則是後來在社群上爆紅後，網友替這種巧克力取的名稱。

到了2024年，杜拜巧克力透過社群網紅的吃播，在TikTok和Instagram上迅速爆紅。它內部鮮豔的綠色開心果餡料以及咀嚼時酥脆的聲響，在社群平台上創造了極佳的視覺與聽覺（ASMR）效果，精準抓住了年輕世代的胃口。

這股杜拜巧克力熱潮隨即席捲全球，甚至連知名巧克力大廠瑞士蓮（Lindt）都推出了類似產品，英國連鎖超市Waitrose甚至因為產品太過搶手，不得不對顧客祭出「每人限購兩條」的嚴格限購令。這股由社群網路驅動的「杜拜巧克力狂熱」，直接加劇了全球對開心果的需求暴增。

這波需求大增的時機，卻正好撞上了全球開心果供應的嚴重瓶頸。全球開心果的生產高度集中，伊朗作為全球最大的生產國之一，其產量約占全球總產量的五分之一。在產量高的年份，伊朗的開心果出口量甚至可高達全球的25%至30%。

然而，中東地區的戰火卻讓伊朗的開心果難以順利運往世界各地。農業食品市場價格報告機構Expana的分析師莫斯（Nick Moss）向《金融時報》指出，戰爭並非創造了全新的問題，而是放大了原有的供應鏈限制，使得各種困境層層疊加。

開心果的全球市場壓力

事實上，在戰爭全面爆發前，全球開心果市場就已經面臨極大壓力。包括美國、土耳其和伊朗在內的主要生產國，2025年的收成都低於市場預期，特別是伊朗的農作物還受到了乾旱的嚴重打擊。

此外，伊朗國內的動盪與國際制裁也限制了其出口能力——2026年以來，伊朗頻繁的網路與通訊中斷，讓當地出口商難以與國際買家聯繫協調，甚至連回覆電子郵件都成問題，所以在開戰前伊朗就已經減緩了貨物的流動速度。

隨著美國、以色列與伊朗的衝突加劇，物流中斷的狀況更是雪上加霜。伊朗開心果協會的董事會成員阿加（Behrooz Agah）透露，戰火嚴重擾亂了主要經由荷姆茲海峽的阿巴斯港（Bandar Abbas）出口的海運路線。現階段如果要將開心果運往印度等關鍵市場，必須改道土耳其的梅爾辛港（Mersin port）並通過蘇伊士運河，才能將貨物出口。這不僅耗時，成本也大幅增加；而運往中國市場的鐵路路線同樣昂貴，且物流問題更複雜。

根據伊朗海關當局的數據，過去兩個月開心果的出口量較去（2025）年同期大幅下滑了30%。儘管目前有短暫的停火協議，但美國和伊朗仍在荷姆茲海峽進行封鎖行動，持續擠壓全球商業貿易與能源供應。

供應鏈的全面受阻直接反映在市場價格上。2026年3月，開心果的基準價格飆升至每磅4.57美元，創下自2018年以來的8年新高。這對於嚴重依賴開心果的食品批發與製造業帶來毀滅性的成本壓力。

總部位於倫敦的批發商Borna Foods高達95%的營業額都來自開心果，該公司從全球各地進口的開心果等堅果原料，再供應給冰淇淋和堅果醬製造商。Borna Foods執行長海達里普爾（Behnam Heydaripour）無奈表示：「現在做生意就像在賭博一樣，我們根本不知道該以什麼價格出售。」

海達里普爾指出，開心果進口到英國的價格已經從開戰前的每公斤約16英鎊，急遽上漲至18.5英鎊左右。更嚴峻的是，隨著北半球夏季到來，冰淇淋等相關產品的傳統銷售旺季即將展開，開心果供應中斷的時機點可謂極度不巧。

面對伊朗貨源的短缺，許多買家試圖轉向尋找替代來源，特別是佔全球產量約40%的美國。然而，美國出口商早已將現有庫存銷售一空。更重要的是，伊朗開心果品質上的獨特性讓替代方案變得困難重重。海達里普爾解釋道，伊朗開心果的油脂含量遠高於其他產地，這對烘焙食物的風味和口感有決定性的影響。例如，英國一家大型果仁蜜餅（baklava）製造商就向他抱怨，完全無法改用美國開心果來替代伊朗貨，因為一旦放入烤箱烘烤，低油脂的美國開心果會變得焦乾，完全失去甜點應有的水準。伊朗開心果難以被取代的特性，進一步推升了中東和印度等地現貨市場的價格飛漲。

南非的機會

值得一提的是，這場中東危機，卻讓南非的農民看到了百年難得一見的發展機遇。由於進口商急於尋求供應鏈的多元化以分散地緣政治風險，南非的農業集團「Karoo Pistachios」正積極擴大開心果的產量，試圖趁勢打入這個高經濟價值市場。該公司執行長穆勒（David Muller）表示，南非北開普省的卡魯（Karoo）地區，擁有乾燥、陽光充足且濕度低的氣候，環境條件與中東地區極為相似，是目前非洲唯一可以大規模商業種植開心果的地方。

Karoo Pistachios的目標極具野心，計畫在下個十年的末期，將目前僅20噸的微小產量大幅提升至6萬噸。若能順利達成此目標，南非將有望躍升為全球第四大開心果出口國。這項擴產計畫預計將涵蓋數千公頃的農地，投入近10億南非蘭特（約新台幣19億）的資本，並能為當地創造至少800個涵蓋農業、加工與物流的就業機會。

儘管面對長期的氣候變遷風險與貨幣匯率波動的挑戰，南非農民依然積極整合，希望在這場因地緣政治洗牌的農業供應鏈重組中搶佔先機。

這場開心果危機，正是現代全球化市場中的一場「完美風暴」——杜拜巧克力在TikTok上的偶然爆紅，遇上了遠在千里之外的伊朗戰爭和荷姆茲海峽封鎖，最終不僅推升了開心果原物料價格創下新高，也正在悄悄重塑全球農業的供應鏈版圖。

而若中東的衝突持續膠著，伊朗開心果依然無法重返國際市場，這波「沙漠綠金」的價格飆漲恐怕仍看不到盡頭——夏天快到了，喜歡吃開心果冰淇淋的各位，可能要準備好面對冰淇淋店裡更高的價格，或是乾脆缺貨無法供應。

責任編輯／張郁婕