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餐桌全球化:從中國花膠料理,到非洲血汗的「魚鰾經濟」

2019/06/01 轉角24小時

非洲維多利亞湖的尼羅河鱸魚(Nile Perch),是世界最大淡水魚之一。近年因...
非洲維多利亞湖的尼羅河鱸魚(Nile Perch),是世界最大淡水魚之一。近年因為中國對花膠料理的大量需求,鱸魚魚鰾也形成當地漁業重要的「魚鰾經濟」。 圖/法新社

【2019. 6 坦尚尼亞/烏干達/肯亞/中國

餐桌全球化:從中國花膠料理,到非洲血汗的「魚鰾經濟」

吃過「花膠」料理嗎?花膠是由魚的魚鰾製成的食材,在中國被列為「鮑參翅肚」的四大海味之一。近年由於中國市場對魚鰾的大量需求,非洲維多利亞湖(Lake Victoria)盛產的尼羅河鱸魚,不只因為非法過度捕撈而物種數量銳減,新興的「魚鰾經濟」,其不公平不透明交易惡況,卻也造成「血汗漁場」的蝴蝶效應?

尼羅河鱸魚(Nile Perch)是世界最大淡水魚之一,最長可達約2公尺、重200公斤。1950年代英國殖民時期,為了糧食、經濟等發展需求,肉質肥美、極具經濟價值的尼羅河鱸魚,因此被引進維多利亞湖。

外來種的尼羅河鱸魚,被認為是破壞湖中生態、造成原生物種瀕絕的元兇之一;但另一方面,尼羅河鱸魚卻也為當地漁業帶來巨大商機——早年先是魚肉大量輸出歐洲等國際市場,近年魚鰾更因中國大量需求,崛起成為炙手可熱的出口水產。

魚鰾是魚類用來調節水中沉浮的囊狀器官,位於魚腹肚部位。經過處理成為食材的各種魚類魚鰾,被通稱為「花膠」或「魚肚」,最常見的烹煮方式為燉湯、製成中藥材,或風乾成魚鰾乾。由於魚鰾富含膠原蛋白,被認為具有「滋陰養顏」等功效,具高度經濟價值,在中國及香港尤其受到歡迎(台灣近年則因抵制魚翅,花膠類的濃湯也成為婚宴『環保菜單』代換的「主力菜色」)。

八、九零年代後,由於中國水域的魚鰾漁產減少、需求增加,於是轉向尋求海外市場。包含中南美洲、非洲等地的多種魚類,都是中國魚鰾買賣的進口熱點。維多利亞湖區近年新興的「魚鰾經濟」就是因此崛起。

「花膠」最常見的烹煮方式為燉湯、製成中藥材,或風乾成魚鰾乾。由於魚鰾富含膠原蛋白...
「花膠」最常見的烹煮方式為燉湯、製成中藥材,或風乾成魚鰾乾。由於魚鰾富含膠原蛋白,被認為具有「滋陰養顏」等功效,具高度經濟價值,在中國及香港尤其受到歡迎(台灣近年則因抵制魚翅,也成為婚宴菜單上的常見替代品)。圖為白花魚的魚鏢製成的花膠,非鱸魚。 圖/Environmental Investigation Agency

維多利亞湖位於東非大裂谷地區,由烏干達、坦尚尼亞、肯亞三國共有共管,是非洲最大的淡水湖及內陸漁場。環湖地區一帶人口稠密,漁業——尤其是近年的魚鰾買賣——則是支撐當地的重要經濟產業。根據烏干達官方數據,2015年就出口超過500公噸、價值高達3,550萬美元(約新台幣11.2億)的魚鰾。

「漁民們驚覺:魚鰾買賣真是筆好生意!可以從中國和香港賺進大把鈔票。」維多利亞湖管理組織的地區負責人古達( Tom Guda)表示。為了搶食中國市場,許多漁民漁民非法過度捕撈,讓一度繁殖過多的尼羅河鱸魚數量銳減,可能在當地遭遇滅絕,進而衝擊湖區賴以為生的漁業經濟。

非法捕撈行為包含:使用小網等非法漁具捕撈幼魚,或者捕撈長度超過85公分的成熟雌魚。「十年前我們一天可以收穫700公斤的尼羅河鱸魚」,一名當地漁夫向環保NGO《中外對話》表示,「現在一天大概只有150公斤。」

由於漁獲減少,近年漁民也因此深入到湖心、具有主權爭議的米金戈島(Migingo Island)周圍,冒著各國漁船衝突的風險,試圖打撈更多尼羅河鱸魚,攫取魚鰾。

此外,由於中國市場需求,魚鰾買賣的賺頭早已超越了鱸魚本身。根據權威科學期刊《自然》(Nature),魚鰾售價可比鱸魚高出十倍,導致許多漁民捕獲鱸魚後,乾脆直接開腸破肚、直取魚鰾。然而合規的鱸魚加工廠,依法禁止使用已被取出魚鰾的鱸魚,這也造成了原有鱸魚加工出口產業的衰退,並促成非法加工廠亂象。

「十年前一天可以收穫700公斤的尼羅河鱸魚,現在一天大概只有150公斤。」由於漁...
「十年前一天可以收穫700公斤的尼羅河鱸魚,現在一天大概只有150公斤。」由於漁獲減少,近年漁民也因此更深入到湖心、具有主權爭議的米金戈島(Migingo Island)周圍,冒著漁船衝突的風險,試圖打撈更多尼羅河鱸魚。 圖/法新社

非法過度捕撈以及非法加工、不公平交易等形成的連帶關係,是非洲維多利亞湖三國近年面...
非法過度捕撈以及非法加工、不公平交易等形成的連帶關係,是非洲維多利亞湖三國近年面臨的問題。 圖/法新社

儘管非洲看似「魚鰾發大財」,但「魚鰾經濟」卻也因為不公平、不透明的交易過程,並未能如當地漁民期待地,回流至當地。

「中間買家只會告訴你他們出價多少,你永遠不知道他們最後賣了多少錢。」根據「肯亞海洋與水產研究所」(KMFRI),601-999克的鱸魚魚鰾,在肯亞可以賣至1萬6,000肯亞先令(約新台幣5,000元);但《中外對話》報導,尼羅河鱸魚魚鰾在中國市場上每公斤可以賣到450-1,000美元(約新台幣1萬4,200元-3萬1,600元)、香港甚至可喊價到每公斤7,700美元(約新台幣24萬3,320元),兩相市價行情對照之下,便已存在極大落差。

由於「魚鰾經濟」在維多利亞湖湖區,從稅收、規費到管制...等,目前還沒有完整的一套監管法制,非法捕撈、黑市交易、不公平買賣等叢生問題,仍待官產共同合作解決。烏干達的農業部長今年2月在接受該國雜誌《The Independent》訪問時便表示,政府需要「將魚鰾產業納入規管,我們的漁民、魚販還有漁業部門,才能真正中獲利」,目前有關部門也正起草相關法規。

然而,要如何整合、協調環湖三國?既平衡湖中生態,又能改善「鱸魚魚鰾經濟」中的不法亂象,分一杯「餐桌全球化」的羹?坦尚尼亞、肯亞、烏干達,甚至中國,距離這個目標恐怕都還有一段距離。

「中間買家只會告訴你他們出價多少,你永遠不知道他們最後賣了多少錢。」要如何整合、...
「中間買家只會告訴你他們出價多少,你永遠不知道他們最後賣了多少錢。」要如何整合、協調環湖三國?既平衡當地生態,又能讓「鱸魚魚鰾經濟」形成永續漁業,分一杯「餐桌全球化」的羹?坦尚尼亞、肯亞、烏干達,甚至中國,距離這個目標恐怕都還有一大段距離。 圖/法新社



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