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原味主廚怎麼了?傑米.奧利佛的英國餐飲集團「宣布破產」

2019/05/22 轉角24小時

英國明星主廚——傑米.奧利佛(Jamie Oliver)——旗下的餐飲事業「傑米...
英國明星主廚——傑米.奧利佛(Jamie Oliver)——旗下的餐飲事業「傑米奧利佛餐廳集團」(JORG),21日上午正式宣布破產。 圖/美聯社

【2019.5.22 英國

原味主廚怎麼了?傑米.奧利佛的英國餐飲集團「宣布破產」

「我得痛苦地宣布,我們在英國的餐飲事業已經破產。」英國的明星主廚傑米.奧利佛(Jamie Oliver)旗下的餐飲事業「傑米奧利佛餐廳集團」(JORG),21日上午正式宣布破產。目前奧利佛在英國的連鎖餐廳已暫停營運、25家餐廳超過1,000多名員工恐將面臨資遣命運,但包括台灣在內的海外加盟店則不受影響。儘管餐廳倒閉的消息震撼了英國國內,但奧利佛集團近年的投資策略,卻屢屢爆出嚴重的資金與管理失算——之中一部份的原因,是英國「休閒餐飲界」(casual dining)因炒房開發所導致的泡沫化問題;另一部分則被認為與奧利佛事業體膨脹過快、以及奧利佛本人的「任人唯親」有關。

▌延伸閱讀:〈別當混蛋!傑米奧利佛的「牙買加烤雞飯」之亂:J for Jerk Rice

「我得痛苦地宣布,我們那受到許多朋友喜愛的英國餐飲事業,目前已因破產而進入接管程序。面對這樣的結局,我真的發自內心地感到難過。對於這些年為了這餐廳全心投入、盡心盡力的大家,真的非常謝謝你們——傑米.奧利佛」2019年5月21日上午,以主持料理節目聞名的「原味主廚」,透過Twitter宣布了自己餐廳事業的破產結局。

根據當前狀況,傑米奧利佛餐廳集團(Jamie Oliver Restaurant Group)旗下在英國的25間連鎖餐廳,除了3間特許加盟店不受影響外,其餘包括「Jamie's Italian」(奧利佛起家聞名的義大利料理品牌)、「Fifteen」(奧利佛開設在倫敦東區、專聘弱勢青少年的學徒餐廳)、「Barbecoa」(奧利佛的燒烤餐廳)等餐廳品牌,都將即時停止營運、以等待KPMG會計事務所派出的破產管理人清點後續。

奧利佛餐廳集團倒閉的消息傳開後,英國輿論也為之震撼,包括《衛報》、《每日電訊報》等新聞媒體,都以「奧利佛的英國餐飲帝國毀滅」為標題,敘述一代名廚的經營失敗,並擔憂1,000多名員工的失業,可能代表「英國中階餐飲業的凜冬將至」。

目前奧利佛在英國的連鎖餐廳已暫停營運、25家餐廳超過1,000多名員工恐將面臨資...
目前奧利佛在英國的連鎖餐廳已暫停營運、25家餐廳超過1,000多名員工恐將面臨資遣命運,但包括台灣在內的海外加盟店則不受影響。 圖/美聯社

事實上,奧利佛的餐廳出現經營問題,在業界早已不是新聞。以集團主力 Jamie's Italian 為例,在2008年餐廳品牌推出後,初始6年間集團的營利都頗為豐厚;但從2014年以降,奧利佛就無法逆轉虧損的頹勢。之中,在2017年間,奧立佛的餐飲生意一度找不到新的投資金主來填補資金缺口,餐廳事業一度要因周轉不靈而破產,於是奧利佛只能自掏腰包、從私人積蓄中提出 1,290萬英鎊現金(奧利佛私人存款的10分之1),在最後關頭幫自家餐廳渡過難關。

「那天,我在銀行裡待了兩個小時,就為了提錢、存款,自己幫自己周轉——就差那12或24小時,我的事業就要爆炸了...狀況就是那麼糟、就是那麼扯。」在2018年的專訪中,奧利佛毫不掩飾地向《金融時報》吐露了自己的困境與沮喪。

1975年出生的傑米.奧利佛,長大於倫敦都會區東方的埃賽克斯郡。小時候家裡經營酒吧生意,耳濡目染之下才影響了自己日後的職涯選擇。奧利佛在中學階段輟學後,先是在家中的酒吧洗碗打雜,之後才來到倫敦,並在義大利名廚安東尼奧・卡路奇歐(Antonio Carluccio)的餐廳當學徒。

1997年,奧利佛在西倫敦的餐廳名店「The River Cafe」擔任副主廚,並在一次不經意的互動中,被BBC的節目製作團隊發掘——雙方一拍即合,便邀請奧利佛於主持BBC 2的烹飪節目《原味主廚》(The Naked Chef)——傑米.奧利佛之名,也自此走入了「娛樂料理界」而聞名世界。

奧利佛的《原味主廚》秀從1999年開播後隨即大獲好評,除了節目一檔接著一檔開,奧利佛也趁勢經營起「傑米奧利佛食譜」、「傑米奧利佛料理雜誌」、「傑米奧利佛廚具專賣」、以及「傑米奧利佛餐廳生意」。而在台灣也有分店的 Jamie's Italian,就是他在2008年開設的主力品牌。

奧利佛的《原味主廚》秀從1999年開播後隨即大獲好評,奧利佛也趁勢經營起「傑米奧...
奧利佛的《原味主廚》秀從1999年開播後隨即大獲好評,奧利佛也趁勢經營起「傑米奧利佛食譜」、「傑米奧利佛料理雜誌」、「傑米奧利佛廚具專賣」、以及「傑米奧利佛餐廳生意」。而在台灣也有分店的 Jamie's Italian,就是他在2008年開設的主力品牌。 圖/Jamie Oliver Restaurant

一開始, 挾帶著明星光環的 Jamie's Italian,在英國的「中階休閒餐飲」市場大紅大紫,除了餐廳主題風格強烈外,店內年輕活力的服務互動,以及各家店「忠於食材本味」卻也各自發展「獨立菜單」的作法,也讓餐廳的聲勢一度熱門。

然而隨著時間的推移,在2009年金融海嘯後,Jamie's Italian堅持逆勢擴張的積極展店,卻開始拖垮了餐廳品質與營利能力。在此階段,奧利佛一方面積極在民間文化與中小學校營養午餐推動「飲食革命」;一方面也擴大自己在海外的商業合作與品牌授權——但在分心忙碌之下,英國本地的 Jamie's Italian 卻也逐漸失去了「明星光環」。

《金融時報》認為,Jamie's Italian 的早期成功,主因得歸功於「傑米奧利佛的風格魅力」;但當傑米本人疲於展店與其他生意,每一分店的料理品質、特色風格,自然無法兼顧——當奧利佛本人越來越少踏足奧利佛餐廳時, Jamie's Italian 也就變得「平庸、無聊、缺少明星驚喜」。

但除了餐廳品質的爭議外,英國餐飲界——特別是中間價位的「休閒餐飲」——近年來也遭遇了嚴重的「泡沫化」危機。以倫敦大區為例,2018年的餐廳倒閉率,已衝破了15年的新高,除了 Jamie's Italian 之外,許多著名的連鎖休閒餐飲也都在近3年內破產歇業。

「開餐廳的人,現在手上真的都沒有現金了!」在2018年的專訪中,奧立佛如此表示:「我真不知道是怎麼回事!所有的成本就像超級風暴一般地整合而來,房租變高、基本工資變高、物價變高、電價房屋稅營業稅萬萬稅...除了來客數字之外,甚麼東西都變貴了。」

《金融時報》認為,Jamie's Italian 的早期成功,主因得歸功於「傑米...
《金融時報》認為,Jamie's Italian 的早期成功,主因得歸功於「傑米奧利佛的風格魅力」;但當傑米本人疲於展店與其他生意,每一分店的料理品質、特色風格,自然無法兼顧——於是當奧利佛本人越來越少踏足奧利佛餐廳時, Jamie's Italian 也就變得「平庸、無聊、缺少明星驚喜」。 圖/路透社

不過對於奧利佛的「活不下去」一說,《金融時報》則有不同的解釋。在金融海嘯之後,英國本地的房地產開發投資不斷有熱錢進駐,這一方面除了影響各大都會區的房價與租金外,還連帶觸發了「餐飲泡沫化」的危機——因為在許多新市鎮的投資中,開發商為了吸引資金與買客,都會邀請餐飲業者協同開業投資,試圖拉抬在地的商機聲勢。但在一段時間後,這些新市鎮的消費力與經營成本,卻撐不起中階餐飲業者的生存,各種投資退潮的狀況,才會在近兩年內不斷重演。

另一方面,隨著科技演進而出現的「外送產業」——像是Uber Eats、Deliveroo等app,也影響了一般民眾的用餐型態。雖然更多人能吃到傑米奧利佛的餐點,但卻更少人會踏入奧利佛的餐廳。此消彼長之餘,也讓各種場租、外場成本更形沉重而無力。

除了外部大環境因素之外,奧利佛集團的「管理問題」也存在重大爭議。在2017年,奧利佛旗下餐廳出現資金問題後,傑米為了統整管理才成立了「傑米奧利佛餐廳集團」,並任命自己的「妹婿」保羅.杭特(Paul Hunt)擔任執行長——然而在其轄下,杭特與眾餐廳高層、主廚的關係卻嚴重對立,許多投資周轉也都因錯誤決策而屢屢虧損。於是,種種問題也讓奧利佛本人遭到老部下們暗中質疑「任人唯親」。

在過去,杭特曾任職於倫敦金融業高管,但卻曾涉入金融犯罪而有爭議前科。不過對此,奧利佛卻是「無條件地信任家人」,「我相信保羅的為人,我需要誠實、可信、能與我推心置腹講真話的生意夥伴。」

任用家人當生意夥伴的爭議,在英國主廚界中屢見不鮮——像是奧利佛的「料理界宿敵」、地獄主廚戈登.拉姆齊(Gordon Ramsay),其旗下的精品餐廳也曾在2010年間面臨「倒閉危機」。在這段危機期間,拉姆齊才發現自己長期仰賴、無比信任的的岳父哈奇森(Chris Hutcheson),竟背著自己涉嫌掏空公司。雙方撕破臉對簿公堂,最後拉姆齊更透過訴訟,親手把岳父送進了監獄。

不過,餐廳進入破產程序後,奧利佛的未來何去何從呢?儘管其生意不斷失敗、屢遭虧損,但近幾年奧利佛的商業授權與網路頻道生意,卻是蒸蒸日上。像是冠名賣廚具、聯名推出冷凍食品...等等,都讓奧利佛本人與母集團的財務盈餘滿滿,因此當實體的奧利佛餐廳走入破產命運的同時,數位時代的「奧利佛廚房」卻仍具有相當的商機影響力。

當實體的奧利佛餐廳走入破產命運的同時,數位時代的「奧利佛廚房」卻仍具有相當的商機...
當實體的奧利佛餐廳走入破產命運的同時,數位時代的「奧利佛廚房」卻仍具有相當的商機影響力。 圖/歐新社



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