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泡麵的鄉愁滋味:印尼「營多麵」全球化移工的美食產業鏈

2021/02/01 轉角24小時

 圖/ 營多麵官網
圖/ 營多麵官網

▌泡麵的鄉愁滋味:印尼「營多麵」全球化移工的美食產業鏈

「席捲全球的泡麵,是家務移工最可愛的家鄉味...」對印尼人而言,印尼著名泡麵品牌營多麵(Indomie)陪伴他們走過童年和學生時代,更在短短幾十年間隨著海外印尼人、無數移工一起,迅速擴張中東、澳洲、歐洲等全球多國,成為讓外國人也風靡的美食。營多麵的口味研發部經理——發明各種營多麵口味、更被譽為「營多麵之母」——努努克諾萊妮(Nunuk Nuraini)在1月27日離世。消息傳出後,引發各國網友哀悼,感謝努努克的營多麵陪伴他們走過童年、青年,甚至經濟困頓的時期,紛紛表示「營多麵是最偉大的發明!」

營多麵創立於1971年,一開始主打雞肉風味,隨後推出不同的口味如:雞肉咖哩、蒜香風味等,但至今最受歡迎的依然是1982年推出的經典印尼炒麵口味。這個口味迅速受到歡迎,讓營多麵自此成為家喻戶曉的品牌,營業據點在幾十年來迅速擴張:在2012年連續兩年獲得 The Ramen Rater (由美國著名美食部落客於2002年創立的全球泡麵排行榜)評選全世界最美味的泡麵之一;更在2019年被凱度消費者指數(Kantar Worldpanel)評選為全球十大最受歡迎的品牌之一。

當營多麵越來越受消費者青睞之際,各種網友創意吃法也超展開進行。一般最常見和經典的吃法不外乎加顆煎蛋,但也有網友利用各種調味料和配料發明出新式口味,例如加上美乃滋、柴魚片、泡菜、起司片等等。這進而也延伸出不同的料理方式,例如利用營多麵的麵體製作成兩層的泡麵蛋糕、泡麵壽司、泡麵蛋餅、泡麵春捲等等,各式各樣的創意反映出營多麵的受歡迎程度,以及作為食譜基底的口味多元性。

除了新式營多麵料理,各種有關營多麵的「周邊商品」也開始出現,例如營多麵鞋子。2019年,一名生活在新加坡的印尼設計師設計了一款以營多麵為靈感的鞋子,鞋子不僅印上營多麵標誌,顏色也以營多麵包裝為主,分別是紅色、黃色和綠色。這個設計意外引起關注,最後更成功推出限量20雙、一雙要價230美元的Indomie Air Jordan的聯名鞋款,短短幾天銷售一空。

圖為2018年員工在印尼雅加達的市場拿著裝有營多麵的箱子。 圖/路透社
圖為2018年員工在印尼雅加達的市場拿著裝有營多麵的箱子。 圖/路透社

網友創意料理無限,圖為營多麵壽司。 圖/營多麵官網
網友創意料理無限,圖為營多麵壽司。 圖/營多麵官網

然而,營多麵的成功,不只在於它已是印尼國民美食。更特別的是,營多麵隨著無數印尼家務移工,流轉到世界各地。原本只是移工解鄉愁用的「家鄉療癒食物」,卻意外受到雇主家庭、移工輸入國的青睞,在世界各地也造就出獨特的營多麵飲食文化。除了香港、台灣的印尼雜貨店或量販店能看見營多麵的身影;作為全球最大穆斯林國家的印尼,出產的營多麵口味符合清真食品標準,也瘋狂席捲其他穆斯林為主的中東國家、以及北非的奈及利亞。

根據《阿拉伯新聞》(Arab News)報導,在1986年,營多麵便隨著當地移工一起進入沙烏地阿拉伯,其後便大受歡迎。營多食品的CEO威利朗(Franciscus Welirang)受訪時表示,沙烏地阿拉伯的消費客群已經是第二代,正是從小看著家務移工進入沙烏地家庭、在她們的陪伴與移工文化下長大的年輕人。在沙烏地阿拉伯,目前已經有三間營多麵工廠,至今仍佔據沙烏地泡麵市場佔有率的 95%。

其後,營多麵的全球帝國也迅速推展到非洲。根據《CNN》報導,1988年,營多麵首次出口到奈及利亞,到1995年開設了第一家工廠。起初是因為價格低廉,每包只賣18分錢美元(約台幣5.04元)的營多麵,成為了奈及利亞普通家庭的主食選擇之一。營多食品表示,目前在奈及利亞,每年可售出超過45億包泡麵,並且在西非擁有3家工廠,每天生產超過800萬包營多麵。甚至,營多食品為了本土化,也在奈及利亞當地推出模仿北非小米(Jollof)口感的限定口味。

2007年,營多麵在埃及開設第一家工廠、2014年生產線更拓展到土耳其。隨著版圖擴大,營多麵也從陪伴家務移工思鄉解憂的療癒食物,到誕生許多在地飲食文化的超大型泡麵帝國,似乎也見證了全球化的飲食產業鏈下,由家務移工所譜寫出嶄新一頁的飲食文化史。

位於沙烏地阿拉伯吉達(Jeddah)公園裡的營多麵攤位。 圖/營多麵官網
位於沙烏地阿拉伯吉達(Jeddah)公園裡的營多麵攤位。 圖/營多麵官網


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